第5章 豉汁排骨
第5章 豉汁排骨
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昭莞尔，做饭最幸福的一刻便是得到食客们热情的回应，瞧着几人面上皆是笑容，心下一暖。
她让店小二给他们沏了壶热茶，寒暄两句才去了厨房。
邹师傅已经提前将排骨剁成小段，泡在冷水中去除肉中剩余血水。
明昭用筷子夹出一块偏厚实的排骨仔细瞧了瞧，肉质呈嫩粉色，看不见里头的血丝，杂物除得很干净。
将泡完水的排骨捞出控干水分，明昭开始准备腌排骨的底料。
豉汁排骨在做法上并不繁复，腌制完的排骨放入锅内蒸两刻钟便成了。蒸完的排骨肉汁充盈，口感柔嫩，无论配饭或是下酒，都很适宜。
做法简单，也就意味着腌料极其重要。
腌制生肉无法尝试咸淡，只能凭着厨师本人的经验控制，尤其为了保证蒸完的排骨口感嫩滑，淀粉和米酒的用量十分讲究，某种程度上来说，这也是一道不容易做到完美的菜品。
起锅热油，将切碎的蒜子和姜粒放入炒出蒜香，明昭一把撒入切好的豆豉，内心默数一分钟，盛出备用。
在控干水分的排骨里放入盐粒、糖、酱油和胡椒粉，揉至匀称后，再倒入适量米酒去腥增香。
干淀粉裹住肉汁，使排骨肉质变嫩。最后加入炒好的豆豉料，拌匀腌制半个时辰。
长时间的腌制，才能使豆豉油汁渗入豚肉的每一丝缝隙中，既保留排骨本身的肉香味，又增添调味后的豉汁香气，上锅蒸熟后，才显出这两者交融后的绝妙组合。
邹师傅剁的排骨略显大块了些，于是明昭在用料上多加了量，腌制时间也多加了一刻钟。
排骨上锅后，门外的声音渐渐喧闹起来。
初时明昭还以为是来排队的工人们，聊得大声了些，几分钟后，才察觉出不对劲，靠近窗边支起一道缝隙。
门外，傅全与一人吵得面红耳赤，胳膊抡起三四次，被身旁两人死死拦住，方没同对方打起来。
和傅全争吵的人身形不高，明昭从窗子里瞧去，只隐约看见一个脑袋顶。
“怎么她明家在万工街能开店，我李家就不行啊？你们万工街还有这规矩呢？县令老爷知道这事吗？”
对方个头小，声音却尖锐响亮，明昭开着窗，那人的话便清晰地落在她耳朵里。
傅全怒道：“李家当然能开店，可这麻婆豆腐出自二娘子之手，你李家何时学了？你这不是窃取是什么？”
话音落地，那人怪声怪气地笑了起来：“一道豆腐而已，我家大少爷几年前就在蜀地吃过，嫌它不上台面，才没在县里酒肆中售卖罢了。再说了，你又如何得知，这明二娘子有没有剽窃他人啊？”
“这要是谁家出的菜，只能这一家人卖，旁人都不许学，那明家自然也不能卖米饭，卖馒头，卖白粥。这些可不是明二娘子先起头做出来的吧？”
傅全口不能辩，急得又举起胳膊，众人一通阻拦，又是一阵声浪。
明昭好笑，难怪傅全昨天要去请蒋工，这人是真的不善言辞，吵架都吵不过。
邹师傅眉头紧锁，面露愁容，显然对李家模仿之事甚是头疼。
明昭神色自若，一边将挽起的袖子翻下
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