第21章 脆皮肥肠
第21章 脆皮肥肠
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肯定是有差距在的。
白兰县是小地方，没有这样多的高手，一些简单的家常菜就可以轻易俘获众人的脾胃。
但王知州、大理寺正等大官，素日吃的都是金齑玉鲙，先前她还有些担心无法脱颖而出，没想到这些人反倒帮她选了“不一样”的食材。
刚才明昭从后厨大门走到角落时，就留意了众人的锅炉，多是鸡鸭鱼，肉类也是大块的猪牛羊。
虽然手法各不相同，但用料几乎无二致，且做法无非是炖或炒，蒸或煮，再者便是烤。
地域风格如此，导致此间众人皆是单一的料理风格。
大理寺正自北方来，初尝江南风味，自然觉得新鲜。可一整晚吃下来都是类似的味道，越到后头只会越腻。
按这群人对她的态度，她的菜想来也是安排压轴之前，末尾几道中，正是胃口最寡淡的时候。
半饱未饱，新鲜劲过，吃什么都容易产生一种寻常感。
明昭心念一转，立时便定了下了两道菜品。
她首先将花蛤换了两道清水，撒入一把盐、几滴油进去让花蛤吐沙。
趁着这期间，开始清洗猪肠。
霎时一股异味以她为中心蔓延开来，周围几个嗅觉敏感的厨子都快吐了。
看向明昭的眼神也带了几分说不明的意味。
她还真准备做那腌臜货啊？
倒是有勇气。
连她身后两个护卫，一直绷着的脸都有些发绿。
这味道实在是……
明昭让仰妆取了个盆，在盆中倒入米醋和面粉，把猪肠倒入搓洗，一边洗一边让仰妆往下倒酒。
如此反复几次，才彻底清除了肥肠的异味。
明昭看着白里透粉的肥肠，露出满意地神色。
看这肥嘟嘟的油花，这劲道的肠身，真靓啊！
“那小娘子被骂傻了？看那猪肠的眼神，也太……深情？”
“你别说，她居然真能洗干净那肠子，这法子我倒是头一回见。”
“洗干净有什么用，那味道不还在，真是恶心人。”
正好王府小厮来确认她的上菜顺序，如她先前所想，正是压轴前二道。
明昭就怕没时间风干肥肠，这样一来正合她意。
她先将部分肥肠来回套了两次，使之内里充盈，而后将所有肥肠用去腥的葱姜料酒焯一遍水。
接着用香叶等卤料，将肥肠放入卤半个时辰。
卤好的肥肠表皮色泽红润，卤香四溢，引得厨房众人频频回头看角落。
别说这小娘子还真有几分水平，这是什么方子，竟弄得这样香气？
先前嫌弃明昭弄得臭气熏天的几位，眼下不住地偷摸吸气。
单看她的样子，这一步居然还不是结尾？
几个师傅不由得伸长脖子，纷纷想打探情报，叫仰妆挨个瞪了回去。
明昭好笑：“你眼睛不累啊？”
她好像都没看见仰妆眨眼，光瞧见她一直瞪那些人。
仰妆恨恨道：“这知州府的人也不知准备些帘子，就这样做饭，岂不全叫旁人偷学了去？”
明昭笑道：“怕什么？我又不止会这一两样。”
这道菜还真不是看个样子就能学会的。
明师傅取过红醋，微微一笑。
好戏还没开场呢。
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